• 연계(軟鷄)

 

軟(연할 연) 鷄(닭 계) 원래는 연계 라고 해야하는데 발음의 변화 때문에 "영계" 라고 불려짐.





 

아무튼 영계는 육질이 연하면서 널리 쓰임 단점은 맛의 깊이가 좀 떨어짐.





 

• 노계(老鷄)

 

말 그대로 늙은 닭 혹은 폐계 라고도 불림. 노계는 나이 들어서 알 생산 잘 못하는 암탉 혹은 시골에서 풀어 넣고 기르는 닭 중에 나이 든 닭들 잡음.





 

영계에 비하면 노계는 질김. 질깃 질깃 함. 그런데 맛의 깊이가 깊음. 영계 보단 맛은 더 좋은데 질김...





 

그래서 노계로 삼계탕 만들고자 한다면 1시간 넘게 혹은 2시간 익히거나, 아님 압력솥에 넣고 푸욱 쪄줘야 함.







 

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그렇다고 한다...

노계에서는 누린내가 난다는 말도 있던데, 영계와 노계를 구분지어 먹어본 적이 없어서 모르겠다.

 

• 원문출처 : 싱글벙글 지구촌 갤러리 - 싱글벙글 영계와 노계

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